अन्न उद्योगात कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोजचा अनुप्रयोग

कार्बोक्सीमेथिलसेल्युलोज (सीएमसी) तंतू (फ्लाय/शॉर्ट लिंट, लगदा इ.), सोडियम हायड्रॉक्साईड आणि मोनोक्लोरोएसेटिक acid सिडपासून एकत्रित केले जाते. वेगवेगळ्या उपयोगांनुसार, सीएमसीमध्ये तीन वैशिष्ट्ये आहेत: शुद्ध उत्पादन शुद्धता ≥ 97%, औद्योगिक उत्पादन शुद्धता 70-80%, क्रूड उत्पादन शुद्धता 50-60%. सीएमसीमध्ये जाड होणे, निलंबित करणे, बाँडिंग, स्थिर करणे, इमल्सिफाई करणे आणि अन्नामध्ये विखुरणे यासारख्या उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत. दुधाचे पेय, बर्फ उत्पादने, जाम, जेली, फळांचा रस, चव, वाइन आणि विविध डब्यांसाठी हे मुख्य खाद्य दाट आहे. स्टेबलायझर.

अन्न उद्योगात सीएमसीचा वापर
1. सीएमसी जाम, जेली, फळांचा रस, मसाला, अंडयातील बलक आणि विविध डब्यांमध्ये योग्य थिक्सोट्रोपी बनवू शकते आणि त्यांची चिकटपणा वाढवू शकते. कॅन केलेला मांसामध्ये सीएमसी जोडल्यास तेल आणि पाण्याचे स्तरीकरण होण्यापासून रोखू शकते आणि ढग एजंट म्हणून कार्य करू शकते. हे बिअरसाठी एक आदर्श फोम स्टेबलायझर आणि स्पष्टीकरण देखील आहे. जोडलेली रक्कम सुमारे 5%आहे. पेस्ट्री फूडमध्ये सीएमसी जोडणे पेस्ट्री अन्न बाहेर पडण्यापासून तेल रोखू शकते, जेणेकरून पेस्ट्री अन्नाचा दीर्घकालीन साठा कोरडे होणार नाही आणि पेस्ट्री पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि चवमध्ये गुळगुळीत होईल.

२. बर्फ उत्पादनांमध्ये - सोडियम अल्जीनेट सारख्या इतर जाडसरांपेक्षा सीएमसीमध्ये आईस्क्रीममध्ये विद्रव्यता चांगली असते, जी दुधाचे प्रथिने पूर्णपणे स्थिर करू शकते. सीएमसीच्या चांगल्या पाण्याच्या धारणामुळे ते बर्फ क्रिस्टल्सच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवू शकते, जेणेकरून आईस्क्रीममध्ये एक अवजड आणि वंगण असलेली रचना असेल आणि चघळताना बर्फाचे अवशेष नसतात आणि चव विशेषतः चांगली असते. जोडलेली रक्कम 0.1-0.3%आहे.

3. सीएमसी दुधाच्या पेय पदार्थांसाठी एक स्टेबलायझर आहे - जेव्हा फळांचा रस दूध किंवा किण्वित दुधात जोडला जातो तेव्हा दुधाचे प्रथिने निलंबित स्थितीत घसरू शकतात आणि दुधातून बाहेर पडतात, ज्यामुळे दुधाच्या पेयांची स्थिरता खराब होते आणि खराब होण्याची शक्यता असते. विशेषत: दुधाच्या दीर्घकालीन संचयनासाठी अत्यंत प्रतिकूल. जर सीएमसीला फळांचा रस दूध किंवा दुधाच्या पेयांमध्ये जोडले गेले असेल तर अतिरिक्त प्रमाणात प्रथिने 10-12% आहे, ते एकरूपता आणि स्थिरता राखू शकते, दुधाचे प्रथिने कोग्युलेटिंगपासून प्रतिबंधित करू शकते आणि कोणत्याही पर्जन्यवृष्टी होऊ शकते, जेणेकरून दुधाच्या पेयांची गुणवत्ता सुधारू शकेल आणि दीर्घकाळ ते स्थिरपणे साठवले जाऊ शकते. खराब झाले.

4. चूर्ण अन्न - जेव्हा तेल, रस, रंगद्रव्य इत्यादी चूर्ण करणे आवश्यक असते, तेव्हा ते सीएमसीमध्ये मिसळले जाऊ शकते आणि स्प्रे कोरडे किंवा व्हॅक्यूम एकाग्रतेमुळे ते सहजपणे चूर्ण केले जाऊ शकते. हे वापरल्यावर पाण्यात सहजपणे विद्रव्य असते आणि अतिरिक्त रक्कम 2-5% असते.

5. मांस उत्पादने, फळे, भाज्या इत्यादी अन्नाच्या संरक्षणाच्या दृष्टीने, सीएमसी पातळ जलीय द्रावणासह फवारणीनंतर, अन्नाच्या पृष्ठभागावर एक अत्यंत पातळ फिल्म तयार केली जाऊ शकते, जी बर्‍याच काळासाठी अन्न साठवू शकते आणि अन्न ताजे, कोमल आणि चव बदलू शकते. आणि ते खाताना पाण्याने धुतले जाऊ शकते, जे अतिशय सोयीस्कर आहे. याव्यतिरिक्त, अन्न-ग्रेड सीएमसी मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी आहे, म्हणून ते औषधात वापरले जाऊ शकते. हे सीएमसी पेपर मेडिसीन, इंजेक्शनसाठी इमल्सिफाइड ऑइल दूषित एजंट, औषध स्लरीसाठी जाडसर, मलमसाठी गंभीर सामग्री इ. साठी वापरले जाऊ शकते.

सीएमसीमध्ये केवळ अन्न उद्योगात विस्तृत अनुप्रयोग नाहीत, तर प्रकाश उद्योग, कापड, पेपरमेकिंग, मुद्रण आणि रंगविणे, पेट्रोलियम आणि दैनंदिन रसायनांमध्येही महत्त्वपूर्ण स्थान आहे