अन्नात मिथाइल सेल्युलोजचा वापर

सेल्युलोज हे निसर्गातील सर्वात विपुल नैसर्गिक पॉलिमर आहे. हे एक रेषीय पॉलिमर कंपाऊंड आहे जे डी-ग्लूकोजद्वारे β- (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड्सद्वारे जोडलेले आहे. सेल्युलोजच्या पॉलिमरायझेशनची डिग्री 18,000 पर्यंत पोहोचू शकते आणि आण्विक वजन कित्येक दशलक्षांपर्यंत पोहोचू शकते.

सेल्युलोज लाकूड लगदा किंवा कापूसपासून तयार केले जाऊ शकते, जे स्वतः पाण्यात विद्रव्य नसते, परंतु ते अल्कलीने मजबूत केले जाते, मेथिलीन क्लोराईड आणि प्रोपलीन ऑक्साईडसह इथरीफाइड, पाण्याने धुऊन, वॉटर-सॉल्युबल मेथिल सेल्युलोज (एमसी) आणि हायड्रॉक्सीप्रॉपिल मेथिल्सेल्युलोज (एचपीएमसी), हायड्रॉक्सी-रिप्लेस आणि हायड्रोक्सीज, आयएस आयएस आयएस ग्लूकोजच्या सी 2, सी 3 आणि सी 6 पोझिशन्सवरील हायड्रॉक्सिल गट नॉनिओनिक सेल्युलोज इथर तयार करतात.

कमर्शियल मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज एक गंधहीन, पांढरा ते क्रीमयुक्त पांढरा बारीक पावडर आहे आणि सोल्यूशनचा पीएच 5-8 च्या दरम्यान आहे.

अन्न itive डिटिव्ह म्हणून वापरल्या जाणार्‍या मेथिलसेल्युलोजची मेथॉक्सिल सामग्री सामान्यत: 25% ते 33% दरम्यान असते, प्रतिस्थापनाची संबंधित डिग्री 17-2.2 असते आणि प्रतिस्थापनाची सैद्धांतिक पदवी 0-3 दरम्यान असते.

अन्न itive डिटिव्ह म्हणून, हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोजची मेथॉक्सिल सामग्री सामान्यत: 19% ते 30% दरम्यान असते आणि हायड्रोक्सीप्रोपोक्सिल सामग्री सामान्यत: 3% ते 12% दरम्यान असते.

प्रक्रिया वैशिष्ट्ये
थर्मोरेव्हर्सिबल जेल
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोजमध्ये थर्मोरेव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्म आहेत.

मिथाइल सेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिल मिथाइल सेल्युलोज थंड पाण्यात किंवा सामान्य तापमानाच्या पाण्यात विरघळली जाणे आवश्यक आहे. जेव्हा जलीय द्रावण गरम केले जाते, तेव्हा चिकटपणा कमी होत जाईल आणि जेव्हा विशिष्ट तापमानात पोहोचते तेव्हा ग्लेशन होईल. यावेळी, मिथाइल सेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिल मिथाइल सेल्युलोज प्रोपिल मेथिलसेल्युलोजचे पारदर्शक द्रावण अपारदर्शक दुधाळ पांढर्‍या रंगात बदलू लागले आणि स्पष्ट चिकटपणा वेगाने वाढला.

या तपमानास थर्मल जेल दीक्षा तापमान म्हणतात. जेल थंड होत असताना, स्पष्ट चिकटपणा वेगाने खाली येतो. अखेरीस, शीतकरण प्रारंभिक हीटिंग व्हिस्कोसिटी वक्रांशी सुसंगत असताना चिकटपणा वक्र, जेल द्रावणात बदलते, गरम झाल्यावर समाधान एका जेलमध्ये बदलते आणि थंड झाल्यानंतर सोल्यूशनमध्ये परत जाण्याची प्रक्रिया उलट करण्यायोग्य आणि पुनरावृत्ती करण्यायोग्य आहे.

हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोजमध्ये मेथिलसेल्युलोज आणि कमी जेल सामर्थ्यापेक्षा थर्मल ग्लेशन सुरूवातीचे तापमान जास्त असते.

कामगिरी
1. फिल्म-फॉर्मिंग गुणधर्म
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज किंवा दोन्ही चित्रपटांद्वारे तयार केलेले चित्रपट तेलाच्या स्थलांतर आणि पाण्याचे नुकसान प्रभावीपणे रोखू शकतात, ज्यामुळे अन्नाच्या संरचनेची स्थिरता सुनिश्चित होते.

2. इमल्सिफाइंग गुणधर्म
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज पृष्ठभागाचा तणाव कमी करू शकतो आणि चांगल्या इमल्शन स्थिरतेसाठी चरबीचे संचय कमी करू शकते.

3. पाण्याचे नुकसान नियंत्रण
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज अतिशीत पासून सामान्य तापमानात आहाराच्या आर्द्रतेचे स्थलांतर प्रभावीपणे नियंत्रित करू शकते आणि रेफ्रिजरेशनमुळे होणारे नुकसान, बर्फाचे स्फटिकरुप आणि पोत बदल कमी करू शकते.

4. चिकट कामगिरी
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोजचा वापर ओलावा आणि चव रीलिझ नियंत्रण राखताना इष्टतम बाँड सामर्थ्य विकसित करण्यासाठी प्रभावी प्रमाणात वापरला जातो.

5. विलंब हायड्रेशन कामगिरी
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोजचा वापर थर्मल प्रक्रियेदरम्यान अन्नाची पंपिंग चिकटपणा कमी करू शकतो, ज्यामुळे उत्पादन कार्यक्षमता लक्षणीय प्रमाणात सुधारते. बॉयलर आणि उपकरणे फाऊलिंग कमी करते, प्रक्रियेच्या चक्र वेळा वेग वाढवते, थर्मल कार्यक्षमता सुधारते आणि ठेव तयार करणे कमी करते.

6. जाड कामगिरी
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोजचा वापर स्टार्चच्या संयोजनात केला जाऊ शकतो एक synergistic प्रभाव तयार करण्यासाठी, जो अगदी कमी जोडण्याच्या पातळीवर देखील चिकटपणा वाढवू शकतो.

7. सोल्यूशन अम्लीय आणि अल्कोहोलिक परिस्थितीत स्थिर आहे
मेथिलसेल्युलोज/हायड्रोक्सीप्रॉपिलमेथिलसेल्युलोज सोल्यूशन्स पीएच 3 पर्यंत स्थिर आहेत आणि अल्कोहोल असलेल्या सोल्यूशन्समध्ये चांगली स्थिरता आहे.

अन्नात मिथाइल सेल्युलोजचा वापर

मिथाइल सेल्युलोज हा एक प्रकारचा नॉन-इनीक सेल्युलोज इथर आहे जो नैसर्गिक सेल्युलोजचा वापर कच्चा माल म्हणून वापरून आणि मेथॉक्सी गटांसह सेल्युलोजमधील एनहायड्रस ग्लूकोज युनिटवरील हायड्रॉक्सिल गटांची जागा बदलतो. यात पाण्याचे धारणा, जाड होणे, इमल्सीफिकेशन, चित्रपटाची निर्मिती, अनुकूलता वाइड पीएच श्रेणी आणि पृष्ठभाग क्रियाकलाप आणि इतर कार्ये आहेत.

त्याचे सर्वात विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे थर्मली रिव्हर्सिबल gelation, म्हणजेच, गरम झाल्यावर त्याचे जलीय द्रावण एक जेल बनवते आणि थंड झाल्यावर सोल्यूशनकडे वळते. हे बेक केलेले पदार्थ, तळलेले पदार्थ, मिष्टान्न, सॉस, सूप, शीतपेये आणि सारांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. आणि कँडी.

मिथाइल सेल्युलोजमधील सुपर जेलमध्ये पारंपारिक मिथाइल सेल्युलोज थर्मल जेलपेक्षा तीन पट जेल सामर्थ्य आहे आणि त्यात सुपर मजबूत चिकट गुणधर्म, पाणी धारणा आणि आकार धारणा गुणधर्म आहेत.

हे पुनर्रचित पदार्थांना पुन्हा गरम केल्यावर आणि जास्त कालावधी दरम्यान आणि त्यांच्या इच्छित टणक पोत आणि रसाळ माउथफील टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते. ठराविक अनुप्रयोग म्हणजे द्रुत-गोठलेले पदार्थ, शाकाहारी उत्पादने, पुनर्रचित मांस, मासे आणि सीफूड उत्पादने आणि कमी चरबीयुक्त सॉसेज.