अन्न मध्ये सीएमसी अनुप्रयोग वैशिष्ट्ये आणि प्रक्रिया आवश्यकता

सीएमसीच्या वापराचे इतर खाद्य दाट लोकांपेक्षा बरेच फायदे आहेत:

1. सीएमसीचा मोठ्या प्रमाणात अन्न आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये वापर केला जातो

(१) सीएमसीमध्ये चांगली स्थिरता आहे

पॉपसिकल्स आणि आईस्क्रीम सारख्या थंड पदार्थांमध्ये, सीएमसीचा वापर बर्फ क्रिस्टल्सच्या निर्मितीवर नियंत्रण ठेवू शकतो, विस्तार दर वाढवू शकतो आणि एकसमान रचना राखू शकतो, वितळवून प्रतिकार करू शकतो, बारीक आणि गुळगुळीत चव घेऊ शकतो आणि रंग पांढरा करू शकतो. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, ते चव असलेले दूध, फळांचे दूध किंवा दही असो, ते पीएच मूल्याच्या आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटच्या श्रेणीतील प्रथिनेसह प्रतिक्रिया देऊ शकते (पीएच 4.6) एक जटिल संरचनेसह एक जटिल तयार करते, जे इमल्शनच्या स्थिरतेसाठी सुसज्ज आहे आणि प्रथिने प्रतिकार सुधारते.

(२) सीएमसी इतर स्टेबिलायझर्स आणि इमल्सिफायर्ससह कंपाऊंड केले जाऊ शकते.

अन्न आणि पेय पदार्थांमध्ये, सामान्य उत्पादक विविध प्रकारचे स्टेबिलायझर्स वापरतात, जसे: झेंथन गम, ग्वार गम, कॅरेजेनन, डेक्स्ट्रिन इत्यादी आणि इमल्सीफायर जसे की: ग्लायसीरिल मोनोस्टेरेट, सुक्रोज फॅटी acid सिड एस्टर इत्यादी. पूरक फायदे साध्य केले जाऊ शकतात आणि उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी समन्वयवादी प्रभाव प्राप्त केला जाऊ शकतो.

()) सीएमसी स्यूडोप्लास्टिक आहे

सीएमसीची चिकटपणा वेगवेगळ्या तापमानात उलट आहे. तापमान वाढत असताना, द्रावणाची चिकटपणा कमी होतो आणि त्याउलट; जेव्हा कातरणे शक्ती अस्तित्त्वात असते, तेव्हा सीएमसीची चिकटपणा कमी होतो आणि जसजसे कातरणे वाढते तसतसे चिकटपणा लहान होतो. हे गुणधर्म सीएमसीला उपकरणांचे भार कमी करण्यास आणि ढवळत असताना, एकसंध आणि पाइपलाइन वाहतूक करताना एकसंध कार्यक्षमता सुधारण्यास सक्षम करतात, जे इतर स्टेबिलायझर्सद्वारे न जुळते.

2. प्रक्रिया आवश्यकता

एक प्रभावी स्टेबलायझर म्हणून, सीएमसी अयोग्यरित्या वापरल्यास त्याच्या प्रभावावर परिणाम करेल आणि उत्पादनास स्क्रॅप करण्यास कारणीभूत ठरेल. म्हणूनच, सीएमसीसाठी, त्याची कार्यक्षमता सुधारणे, डोस कमी करणे, उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारणे आणि उत्पादन वाढविणे यासाठी पूर्णपणे आणि समान रीतीने समाधान करणे फार महत्वाचे आहे. यासाठी आमच्या प्रत्येक खाद्य उत्पादकांना विविध कच्च्या मालाची वैशिष्ट्ये पूर्णपणे समजून घेणे आणि त्यांचे उत्पादन प्रक्रिया तर्कशुद्धपणे समायोजित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सीएमसी त्याची भूमिका पूर्णपणे कार्य करू शकेल, विशेषत: प्रत्येक प्रक्रियेच्या टप्प्यात लक्ष द्यावे:

(१) साहित्य

१. मेकॅनिकल हाय-स्पीड कतरणे फैलाव पद्धत वापरणे: मिक्सिंग क्षमतेसह सर्व उपकरणे पाण्यात पसरण्यासाठी सीएमसीला मदत करण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात. हाय-स्पीड कातर्याद्वारे, सीएमसीचे विघटन वेगवान करण्यासाठी सीएमसी समान रीतीने भिजू शकते. काही उत्पादक सध्या वॉटर-पॉवर मिक्सर किंवा हाय-स्पीड मिक्सिंग टाक्यांचा वापर करतात.

२. साखर ड्राय-मिक्सिंग फैलाव पद्धत: सीएमसी आणि साखर १: 5 च्या प्रमाणात मिसळा आणि हळूहळू सीएमसी पूर्णपणे विरघळण्यासाठी सतत ढवळत राहून शिंपडा.

3. कारमेल सारख्या संतृप्त साखर पाण्यासह विरघळण्यामुळे सीएमसीच्या विघटनास गती मिळू शकते.

(२) acid सिड जोड

दही सारख्या काही अम्लीय पेय पदार्थांसाठी, acid सिड-प्रतिरोधक उत्पादने निवडली पाहिजेत. जर ते सामान्यपणे ऑपरेट केले गेले तर उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारली जाऊ शकते आणि उत्पादन पर्जन्यवृष्टी आणि स्तरीकरण प्रतिबंधित केले जाऊ शकते.

1. Acid सिड जोडताना, acid सिड व्यतिरिक्त तापमान काटेकोरपणे नियंत्रित केले पाहिजे, सामान्यत: 20 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी.

2. Acid सिड एकाग्रता 8-20%नियंत्रित केली जावी, जितके कमी असेल तितके चांगले.

3. Acid सिड जोड फवारणीची पद्धत स्वीकारते आणि ते कंटेनर रेशोच्या स्पर्शिक दिशेने जोडले जाते, सामान्यत: 1-3 मि.

4. स्लरी स्पीड एन = 1400-2400 आर/एम

()) एकसंध

1. इमल्सीफिकेशनचा हेतू.

होमोजेनायझेशन: तेलाने भरलेल्या फीड लिक्विडसाठी, सीएमसीला मोनोग्लिसेराइड सारख्या इमल्सीफायर्ससह बनविले जावे, ज्यात 18-25 एमपीएचा एकसंध दाब आणि 60-70 डिग्री सेल्सियस तापमान आहे.

2. विकेंद्रित हेतू.

एकसंध. जर सुरुवातीच्या टप्प्यातील विविध घटक पूर्णपणे एकसमान नसतील आणि अजूनही काही लहान कण असतील तर ते एकरूप करणे आवश्यक आहे. होमोजेनायझेशन प्रेशर 10 एमपीए आहे आणि तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस आहे.

()) नसबंदी

जेव्हा सीएमसी उच्च तापमानास सामोरे जाते, विशेषत: जेव्हा तापमान बर्‍याच काळासाठी 50 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असते, तेव्हा खराब गुणवत्तेसह सीएमसीची चिकटपणा अपरिवर्तनीयपणे कमी होईल. सामान्य निर्मात्याकडून सीएमसीची चिकटपणा 30 मिनिटांसाठी 80 डिग्री सेल्सियस उच्च तापमानात गंभीरपणे खाली येईल. उच्च तापमानात सीएमसीची वेळ कमी करण्यासाठी नसबंदी पद्धत.

()) इतर खबरदारी

1. निवडलेली पाण्याची गुणवत्ता शक्य तितक्या स्वच्छ आणि नळाचे पाणी उपचारित केली पाहिजे. सूक्ष्मजीव संसर्ग टाळण्यासाठी आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करण्यासाठी विहीर पाण्याचा वापर करू नये.

२. सीएमसी विरघळण्यासाठी आणि साठवणुकीसाठी भांडी धातूच्या कंटेनरमध्ये वापरली जाऊ शकत नाहीत, परंतु स्टेनलेस स्टील कंटेनर, लाकडी खोरे किंवा सिरेमिक कंटेनर वापरता येतील. डिव्हॅलेंट मेटल आयनच्या घुसखोरीस प्रतिबंध करा.

3. सीएमसीच्या प्रत्येक वापरानंतर, सीएमसीचे आर्द्रता शोषण आणि बिघडण्यापासून रोखण्यासाठी पॅकेजिंग बॅगचे तोंड घट्ट बांधले जावे.