अन्न गोंदची व्याख्या आणि कार्यात्मक गुणधर्म

अन्न गोंद व्याख्या
हे सहसा मॅक्रोमोलिक्युलर पदार्थाचा संदर्भ देते जे पाण्यात विरघळते आणि विशिष्ट परिस्थितीत पूर्णपणे हायड्रेट केले जाऊ शकते जे चिकट, निसरडे किंवा जेली द्रव तयार करते. हे प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये जाड होणे, व्हिस्कोसिफाइंग, आसंजन आणि जेल-फॉर्मिंग क्षमता प्रदान करू शकते. , कडकपणा, ठिसूळपणा, कॉम्पॅक्टनेस, स्थिर इमल्सीफिकेशन, निलंबन इ., जेणेकरून अन्नास कठोर, मऊ, ठिसूळ, चिकट, जाड इत्यादी सारख्या विविध आकार आणि अभिरुची मिळू शकतील, म्हणून त्याला बर्‍याचदा फूड दाटर, व्हिस्कोसिफायर, जेलिंग एजंट, स्टेबलायझर, निलंबित एजंट, एडिबल गम, कोलाइड इ. असे म्हणतात

अन्न गोंदचे वर्गीकरण:
1. नैसर्गिक
प्लांट पॉलिसेकेराइड्स: पेक्टिन, गम अरबी, ग्वार गम, टोळ बीन गम इ .;
सीवेड पॉलिसेकेराइड्स: अगर, अल्जीनिक acid सिड, कॅरेजेनन इ .;
मायक्रोबियल पॉलिसेकेराइड्स: झेंथन गम, पुलुलन;
प्राणी:
पॉलिसेकेराइड: कॅरेपेस; प्रथिने: जिलेटिन.

2. संश्लेषण
सोडियम कार्बोक्सीमेथिलसेल्युलोज, प्रोपिलीन ग्लायकोल, सुधारित स्टार्च इ.

अन्न गोंदचे कार्यात्मक गुणधर्म

जाड होणे; जेलिंग; आहारातील फायबर फंक्शन; इमल्सीफिकेशन, स्थिरता, कोटिंग एजंट आणि कॅप्सूल म्हणून; निलंबन विघटनशीलता; पाणी धारणा; स्फटिकरुप नियंत्रण.

1. निसर्ग

(1) जेल
जेव्हा विशिष्ट आण्विक संरचनेसह जाडसर सिस्टममध्ये विरघळला जातो, तेव्हा एकाग्रता एका विशिष्ट मूल्यावर पोहोचते आणि सिस्टम विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण करते, सिस्टम खालील कार्यांद्वारे त्रिमितीय नेटवर्क रचना तयार करते:
म्युच्युअल क्रॉस-लिंकिंग आणि जाडसरच्या मॅक्रोमोलिक्युलर चेन दरम्यान चेलेशन
दाट मॅक्रोमोलिक्युलस आणि सॉल्व्हेंट रेणू (पाणी) दरम्यान मजबूत आत्मीयता

अगर: 1% एकाग्रता एक जेल तयार करू शकते
अल्जीनेट: थर्मली अपरिवर्तनीय जेल (गरम झाल्यावर सौम्य होत नाही) - कृत्रिम जेलीसाठी कच्चा माल

(२) परस्परसंवाद
नकारात्मक प्रभाव: गम बाभूळ ट्रॅगॅकॅन्थ हिरडची चिकटपणा कमी करते
समन्वय: एका विशिष्ट कालावधीनंतर, मिश्रित द्रवाची चिकटपणा एकट्या संबंधित दाटांच्या चिकटपणाच्या बेरीजपेक्षा जास्त आहे

दाट लोकांच्या व्यावहारिक अनुप्रयोगात, एकट्या एका जाडसरचा वापर करून इच्छित प्रभाव प्राप्त करणे बहुतेक वेळा शक्य नसते आणि एक समन्वयवादी प्रभाव वापरण्यासाठी बर्‍याचदा संयोजनात वापरण्याची आवश्यकता असते.
जसे की: सीएमसी आणि जिलेटिन, कॅरेजेनन, ग्वार गम आणि सीएमसी, अगर आणि टोळ बीन गम, झेंथन गम आणि टोळ बीन गम इ.