सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी सोडियम) एक सामान्यतः वापरला जाणारा अन्न itive डिटिव्ह आणि सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह आहे. यात चांगले पाण्याचे विद्रव्यता, जाड होणे, स्थिरता आणि इमल्सीफिकेशन आहे, म्हणून ते अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. हा लेख सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोजचे गुणधर्म, वापर, अनुप्रयोग श्रेणी आणि संबंधित सुरक्षिततेच्या समस्यांचा तपशीलवार परिचय देईल.
1. मूलभूत गुणधर्म
रासायनिक रचना
क्लोरोएसेटिक acid सिडसह नैसर्गिक सेल्युलोजची प्रतिक्रिया देऊन आणि अल्कलीने उपचार करून सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज एक सेल्युलोज व्युत्पन्न आहे. त्याच्या रासायनिक संरचनेत सेल्युलोजचा मूलभूत सांगाडा असतो आणि कार्बोक्सीमेथिल ग्रुप्स (-सीएच 2 सीओओएच) इथर बॉन्ड्सद्वारे सेल्युलोज रेणूच्या काही हायड्रॉक्सिल गटांशी जोडलेले आहेत. हे कार्बॉक्सिल गट सीएमसी वॉटर-विद्रव्य बनवतात आणि आयन एक्सचेंज गुणधर्म असतात.
भौतिक गुणधर्म
सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज एक रंगहीन किंवा किंचित पिवळा पावडर आहे, हायग्रोस्कोपिक आहे आणि पारदर्शक चिकट द्रावण तयार करण्यासाठी थंड किंवा गरम पाण्यात विरघळले जाऊ शकते. सोल्यूशनच्या पीएच मूल्य आणि मीठ एकाग्रतेमुळे त्याची विद्रव्यता प्रभावित होते. हे सहसा अम्लीय वातावरणात कमी विद्रव्य असते आणि अल्कधर्मी वातावरणात अधिक विद्रव्य असते.
कार्यक्षमता
सीएमसीमध्ये कडक जाड होणे, जेलिंग, स्थिर करणे, इमल्सिफाई करणे आणि निलंबित कार्ये आहेत, जे अन्नाची पोत आणि चव प्रभावीपणे सुधारू शकतात. आर्द्रता टिकवून ठेवण्यावरही याचा महत्त्वपूर्ण परिणाम होतो, म्हणून बर्‍याचदा अन्नाचे मॉइश्चरायझेशन करण्यासाठी आणि अन्नाची स्थिरता सुधारण्यासाठी वापरली जाते.
2. अन्न उद्योगात अर्ज
जाड होणे आणि जेलिंग प्रभाव
सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोजचा सर्वात सामान्य अनुप्रयोग जाडसर म्हणून आहे. काही पेय पदार्थांमध्ये, जाम, आईस्क्रीम आणि मसाल्यांमध्ये सीएमसी द्रवपदार्थाची चिकटपणा वाढवू शकते आणि उत्पादनाची पोत आणि चव सुधारू शकते. वापरलेल्या सीएमसीची मात्रा समायोजित करून, उत्पादनाची सुसंगतता आणि स्थिरता नियंत्रित केली जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, सीएमसीमध्ये काही जेलिंग गुणधर्म देखील आहेत आणि बर्‍याचदा कमी चरबीयुक्त किंवा कमी-कॅलरी फूड पर्याय तयार करण्यासाठी वापरले जातात.
इमल्सीफिकेशन इफेक्ट
सीएमसी इमल्शन स्थिर करण्यात आणि इमल्सीफिकेशनमधील इमल्शनची स्थिरता सुधारण्यात एक भूमिका निभावते. हे तेल-पाण्याच्या अवस्थेची विघटनशीलता सुधारू शकते, जेणेकरून अन्नातील तेल वेगळे किंवा पाऊस पडणार नाही, ज्यामुळे अन्नाचे स्वरूप आणि चव सुधारेल. सीएमसी बर्‍याचदा कोशिंबीर ड्रेसिंग, पेये आणि विविध सॉसमध्ये वापरला जातो.
मॉइश्चरायझिंग प्रभाव
बेक्ड वस्तूंमध्ये, सीएमसी ब्रेड आणि केक्स सारख्या उत्पादनांना ओलसर आणि मऊ राहण्यास मदत करू शकते. हे आर्द्रता शोषून आणि टिकवून ठेवून अन्नाच्या कोरडे प्रक्रियेस विलंब करते, ज्यामुळे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढते.
अन्न रचना सुधारणे
काही कमी चरबीयुक्त किंवा चरबी-मुक्त पदार्थांमध्ये, सीएमसी पर्याय म्हणून अन्नाची पोत सुधारू शकतो. उदाहरणार्थ, कमी चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने, कमी चरबीयुक्त दही आणि अनुकरण मांस उत्पादने पारंपारिक पदार्थांमधील चरबीच्या भावनांचे अनुकरण करण्यासाठी सीएमसी जोडून त्यांची चव सुधारू शकतात.
स्फटिकरुप प्रतिबंधित करा
सीएमसीचा वापर कँडी आणि आईस्क्रीम सारख्या पदार्थांमध्ये साखर किंवा बर्फाच्या क्रिस्टल्सचा स्फटिकरुप टाळण्यासाठी केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे अन्नाची देखावा आणि चव सुधारते आणि ती नितळ आणि अधिक नाजूक बनते.
3. अन्न itive डिटिव्ह्जची सुरक्षा
टॉक्सोलॉजी संशोधन
सध्याच्या संशोधन आकडेवारीनुसार, सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज विहित वापराच्या रकमेमध्ये मानवी शरीरासाठी सुरक्षित आहे. जागतिक आरोग्य संघटना (डब्ल्यूएचओ) आणि संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न व कृषी संघटना (एफएओ) दोघेही सीएमसीला अन्न-ग्रेड itive डिटिव्ह मानतात आणि विषारी परिणाम होत नाहीत. यूएस फूड अँड ड्रग अ‍ॅडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) त्यास “सामान्यत: सेफ म्हणून ओळखले जाणारे” (जीआरएएस) पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध करते, याचा अर्थ असा की सामान्य वापरात मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी मानले जाते.
असोशी प्रतिक्रिया
जरी सीएमसी सामान्यत: सुरक्षित मानले जाते, परंतु काही लोकांना सीएमसीवर gic लर्जीक प्रतिक्रिया असू शकतात, जी त्वचेची खाज सुटणे आणि श्वास घेण्यास अडचण यासारख्या लक्षणांप्रमाणे प्रकट होते, विशेषत: जास्त प्रमाणात सेवन केले जाते. म्हणूनच, काही विशिष्ट गटांनी जास्त प्रमाणात वापर टाळला पाहिजे, विशेषत: gies लर्जी असलेल्या ग्राहकांसाठी.
सेवन मर्यादा
सीएमसीच्या वापरावर देशांचे कठोर नियम आहेत. उदाहरणार्थ, ईयूमध्ये, अन्नामध्ये सीएमसीचा वापर सहसा 0.5% (वजनाने) पेक्षा जास्त नसतो. सीएमसीचे अत्यधिक सेवन केल्यास गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता किंवा सौम्य अतिसार यासारख्या काही प्रतिकूल प्रतिक्रिया उद्भवू शकतात.
पर्यावरणीय प्रभाव
एक नैसर्गिक वनस्पती व्युत्पन्न म्हणून, सीएमसीमध्ये चांगली निकृष्टता आणि पर्यावरणीय ओझे कमी आहे. तथापि, अत्यधिक वापर किंवा अयोग्य विल्हेवाट अजूनही वातावरणावर, विशेषत: जल संस्थांच्या प्रदूषणावर परिणाम होऊ शकतो, म्हणून सीएमसी उत्पादनांचा तर्कसंगत वापर आणि हाताळणी महत्त्वपूर्ण आहे.
सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज एक मल्टीफंक्शनल फूड itive डिटिव्ह आहे जो जाड होणे, इमल्सीफिकेशन, मॉइश्चरायझिंग आणि स्ट्रक्चरल सुधारणेसारख्या बर्‍याच क्षेत्रांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. त्याची चांगली विद्रव्यता, जाड होणे, स्थिरता आणि इमल्सीफिकेशन हे अन्न प्रक्रियेमध्ये अपरिवर्तनीय बनवते. जरी सीएमसी सामान्यत: सुरक्षित मानले जाते, तरीही अत्यधिक सेवन टाळण्यासाठी मध्यम वापराच्या तत्त्वाचे अनुसरण करणे अद्याप आवश्यक आहे. अन्न उद्योगात, सीएमसीचा वापर ग्राहकांना आरोग्यदायी, कमी चरबी आणि कमी-कॅलरी खाद्य पर्याय प्रदान करताना उत्पादनांची गुणवत्ता आणि चव सुधारण्यास मदत करते.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी -20-2025