सीएमसीचे कार्यात्मक गुणधर्म (कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज)

कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज (सोडियम कार्बोक्साइम थायल सेल्युलोज, सीएमसी) सेल्युलोजचे कार्बोक्सीमेथिलेटेड डेरिव्हेटिव्ह आहे, ज्याला सेल्युलोज गम म्हणून देखील ओळखले जाते, आणि सर्वात महत्वाचे आयनिक सेल्युलोज गम आहे.

सीएमसी सामान्यत: एक एनीओनिक पॉलिमर कंपाऊंड असते जे कॉस्टिक अल्कली आणि मोनोक्लोरोएसेटिक acid सिडसह नैसर्गिक सेल्युलोजची प्रतिक्रिया देऊन तयार केले जाते. कंपाऊंडचे आण्विक वजन कित्येक हजार ते दहा लाख पर्यंत बदलते.

सीएमसी नैसर्गिक सेल्युलोजच्या सुधारणेशी संबंधित आहे, आणि संयुक्त राष्ट्र संघातील अन्न व कृषी संघटना (एफएओ) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने (कोण) अधिकृतपणे त्यास “सुधारित सेल्युलोज” म्हटले आहे. सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोजची संश्लेषण पद्धत १ 18 १ in मध्ये जर्मन ई. जॅन्सेन यांनी शोध लावली होती आणि ती १ 21 २१ मध्ये पेटंट केली गेली आणि ती जगाला ओळखली गेली आणि त्यानंतर युरोपमध्ये त्याचे व्यापारीकरण झाले.

सीएमसीचा मोठ्या प्रमाणात पेट्रोलियम, भूवैज्ञानिक, दैनंदिन रसायन, अन्न, औषधी आणि इतर उद्योगांमध्ये वापर केला जातो, ज्याला “औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट” म्हणून ओळखले जाते.

सीएमसीचे स्ट्रक्चरल गुणधर्म
सीएमसी एक पांढरा किंवा हलका पिवळा पावडर आहे, दाणेदार किंवा तंतुमय घन आहे. हे एक मॅक्रोमोलिक्युलर रासायनिक पदार्थ आहे जे पाणी शोषून घेऊ शकते आणि फुगू शकते. जेव्हा ते पाण्यात फुगते तेव्हा ते पारदर्शक चिकट गोंद तयार करू शकते. जलीय निलंबनाची पीएच 6.5-8.5 आहे. इथेनॉल, इथर, एसीटोन आणि क्लोरोफॉर्म सारख्या सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये पदार्थ अघुलनशील आहे.

सॉलिड सीएमसी हे प्रकाश आणि खोलीच्या तपमानासाठी तुलनेने स्थिर आहे आणि कोरड्या वातावरणात बर्‍याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते. सीएमसी हा एक प्रकारचा सेल्युलोज इथर आहे, सामान्यत: शॉर्ट कॉटन लाइन्टर्स (98%पर्यंत सेल्युलोज सामग्री) किंवा लाकूड लगदा, सोडियम हायड्रॉक्साईडने उपचार केला जातो आणि नंतर सोडियम मोनोक्लोरोसेटेटसह प्रतिक्रिया दिली, कंपाऊंडचे आण्विक वजन 6400 (± 1000) आहे. सहसा दोन तयारी पद्धती असतात: वॉटर-कोळशी पद्धत आणि सॉल्व्हेंट पद्धत. सीएमसी तयार करण्यासाठी इतर वनस्पती तंतूंचा वापर केला जातो.

वैशिष्ट्ये आणि अनुप्रयोग
सीएमसी केवळ अन्न अनुप्रयोगांमध्ये एक चांगला इमल्सीफिकेशन स्टेबलायझर आणि दाटर आहे, परंतु उत्कृष्ट अतिशीत आणि वितळणारी स्थिरता देखील आहे आणि उत्पादनाची चव सुधारू शकते आणि स्टोरेजची वेळ वाढवू शकते.

१ 197 In4 मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न व कृषी संघटनेने (एफएओ) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने (डब्ल्यूएचओ) कठोर जैविक आणि विषारी संशोधन आणि चाचण्यांनंतर अन्नामध्ये शुद्ध सीएमसीच्या वापरास मान्यता दिली. आंतरराष्ट्रीय मानकांचे सुरक्षित सेवन (एडीआय) 25 मिलीग्राम/ किलो शरीराचे वजन/ दिवस आहे.

जाड होणे आणि इमल्शन स्थिरता
सीएमसी खाणे चरबी आणि प्रथिने असलेले पेय पदार्थ तयार आणि स्थिर करू शकते. हे असे आहे कारण पाण्यात विरघळल्यानंतर सीएमसी एक पारदर्शक स्थिर कोलोइड बनते आणि प्रोटीन कण कोलोइडल झिल्लीच्या संरक्षणाखाली समान शुल्कासह कण बनतात, जे स्थिर स्थितीत प्रथिने कण बनवू शकतात. याचा काही विशिष्ट इमल्सिफाईंग प्रभाव आहे, म्हणून तो एकाच वेळी चरबी आणि पाण्यातील पृष्ठभागाचा तणाव कमी करू शकतो, जेणेकरून चरबी पूर्णपणे emusifice होऊ शकते.

सीएमसी उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते, कारण जेव्हा उत्पादनाचे पीएच मूल्य प्रथिनेच्या आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटपासून विचलित होते, तेव्हा सोडियम कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज प्रोटीनसह एकत्रित रचना तयार करू शकते, जे उत्पादनाची स्थिरता सुधारू शकते.

मोठ्या प्रमाणात वाढवा
आईस्क्रीममध्ये सीएमसीचा वापर आइस्क्रीमची विस्तार डिग्री वाढवू शकतो, वितळण्याची गती सुधारू शकतो, एक चांगला आकार आणि चव देऊ शकतो आणि वाहतूक आणि स्टोरेज दरम्यान बर्फ क्रिस्टल्सचा आकार आणि वाढ नियंत्रित करू शकतो. वापरलेली रक्कम एकूण प्रमाणित व्यतिरिक्त 0.5% आहे.

कारण सीएमसीमध्ये पाण्याची चांगली धारणा आणि विघटनशीलता आहे आणि कोलोइडमधील प्रथिने कण, चरबी ग्लोब्यूल आणि पाण्याचे रेणू सेंद्रियपणे एकत्र करतात आणि एकसमान आणि स्थिर प्रणाली तयार करतात.

हायड्रोफिलिटी आणि रीहायड्रेशन
सीएमसीची ही कार्यात्मक मालमत्ता सामान्यत: ब्रेड उत्पादनात वापरली जाते, जी हनीकॉम्ब एकसमान बनवू शकते, व्हॉल्यूम वाढवू शकते, ड्रेग्स कमी करू शकते आणि उष्णता जतन आणि ताजेपणाचा परिणाम देखील होऊ शकते; सीएमसीमध्ये जोडलेल्या नूडल्समध्ये पाणी होल्डिंग क्षमता, स्वयंपाकाचा प्रतिकार आणि चांगली चव चांगली आहे.

हे सीएमसीच्या आण्विक संरचनेद्वारे निर्धारित केले जाते, जे सेल्युलोज डेरिव्हेटिव्ह आहे आणि आण्विक साखळीमध्ये मोठ्या संख्येने हायड्रोफिलिक गट आहेत: -ओएच ग्रुप, -कूना ग्रुप, म्हणून सीएमसीमध्ये सेल्युलोज आणि पाणी धारण करण्याच्या क्षमतेपेक्षा चांगले हायड्रोफिलिटी असते.

gleation
थिक्सोट्रॉपिक सीएमसीचा अर्थ असा आहे की मॅक्रोमोलिक्युलर साखळ्यांमध्ये काही प्रमाणात परस्परसंवाद असतात आणि त्रिमितीय रचना तयार करतात. त्रिमितीय रचना तयार झाल्यानंतर, द्रावणाची चिकटपणा वाढतो आणि त्रिमितीय रचना तुटल्यानंतर, चिकटपणा कमी होतो. थिक्सोट्रोपी इंद्रियगोचर म्हणजे उघडकीस चिकटपणा बदल वेळेवर अवलंबून असतो.

थिक्सोट्रॉपिक सीएमसी जेलिंग सिस्टममध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते आणि जेली, जाम आणि इतर पदार्थ बनविण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.

क्लॅरिफायर, फोम स्टेबलायझर म्हणून वापरला जाऊ शकतो, माउथफील वाढवा
सीएमसीचा वापर वाइनच्या उत्पादनात केला जाऊ शकतो जेणेकरून चव अधिक मधुर आणि लांबलचक आहे; फोम समृद्ध आणि दीर्घकाळ टिकून राहण्यासाठी आणि चव सुधारण्यासाठी बिअर उत्पादनात फोम स्टेबलायझर म्हणून याचा वापर केला जाऊ शकतो.

सीएमसी हा एक प्रकारचा पॉलीइलेक्ट्रोलाइट आहे, जो वाइनच्या शरीराचा संतुलन राखण्यासाठी वाइनमधील विविध प्रतिक्रियांमध्ये सामील होऊ शकतो. त्याच वेळी, हे तयार झालेल्या क्रिस्टल्ससह देखील एकत्रित करते, क्रिस्टल्सची रचना बदलत आहे, वाइनमधील क्रिस्टल्सच्या अस्तित्वाची परिस्थिती बदलते आणि पर्जन्यमानास कारणीभूत ठरते. गोष्टींचे एकत्रिकरण.