सेल्युलोज इथरच्या अन्न रचनेची कार्ये काय आहेत?

DECRIME.

सेल्युलोज एथर असलेल्या अन्न रचना

Tइकॉनिकल फील्ड.

सध्याचा शोध सेल्युलोज एथर असलेल्या अन्न रचनांशी संबंधित आहे.

पार्श्वभूमी तंत्र.

हे फ्रीझ-टू स्थिरता आणि/किंवा पोत यासारख्या विविध गुणधर्म सुधारण्यासाठी किंवा मॅन्युफॅक्चरिंग, मेकॅनिकली प्रोसेस्ड किंवा तळलेल्या दरम्यान खंबीरपणा सुधारण्यासाठी सेल्युलोज एथरला अन्न रचना, विशेषत: प्रक्रिया केलेल्या अन्न रचनांमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी फार पूर्वीपासून ओळखले जाते. ब्रिटीश पेटंट अनुप्रयोग जीबी 2 444 020 मिथाइलसेल्युलोज, हायड्रोक्सीप्रॉपिल सेल्युलोज किंवा हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज सारख्या नॉनिओनिक सेल्युलोज इथरचा समावेश असलेल्या अशा खाद्य रचनांचा खुलासा करतो. मेथिलसेल्युलोज आणि हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोजमध्ये “थर्मॉस रिव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्म” आहेत. हे विशेषतः वर्णन केले आहे की जेव्हा मेथिलसेल्युलोज किंवा हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोजचे जलीय द्रावण गरम केले जाते, तेव्हा रेणूमध्ये स्थित हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गट डिहायड्रेशन घेते आणि ते एक जलीय जेल बनते. दुसरीकडे, जेव्हा परिणामी जेल थंड होते, तेव्हा हायड्रोफोबिक मेथॉक्सी गट रीहायड्रेट केले जातात, ज्यायोगे जेल मूळ जलीय द्रावणावर परत येते.

युरोपियन पेटंट ईपी I 171 471 ने मेथिलसेल्युलोजचा खुलासा केला आहे जो जेलच्या वाढीव सामर्थ्यामुळे घन भाजीपाला, मांस आणि सोयाबीन पॅटीजसारख्या घन खाद्य रचनांमध्ये खूप उपयुक्त आहे. मेथिलसेल्युलोज सॉलिड फूड रचनेस सुधारित दृढता आणि एकरूपता प्रदान करते, ज्यामुळे प्रक्रिया केलेल्या अन्नाची रचना खाणार्‍या ग्राहकांना चांगली चाव्याव्दारे वाटते. जेव्हा थंड पाण्यात विरघळली जाते (उदा. 5 डिग्री सेल्सियस किंवा खालच्या) अन्नाच्या रचनेच्या इतर घटकांसह मिसळण्यापूर्वी किंवा नंतर, मेथिलसेल्युलोज सोयाने चांगल्या दृढपणा आणि एकरूपतेसह ठोस अन्न रचना प्रदान करण्याच्या पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचते. क्षमता.

तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, थंड पाण्याचा वापर अन्न रचनेच्या निर्मात्यासाठी गैरसोयीचे आहे. त्यानुसार, सेल्युलोज एथर प्रदान करणे इष्ट आहे जे सेल्युलोज इथर तपमान असलेल्या पाण्यात विरघळले जातात तरीही चांगल्या कठोरपणा आणि एकरूपतेसह ठोस अन्न रचना प्रदान करतात.

हायड्रोक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोज जसे की हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज (जे अन्न रचनांमध्ये उपयुक्त असे देखील ओळखले जाते) मेथिलसेल्युलोजच्या तुलनेत कमी स्टोरेज मॉड्यूलस म्हणून ओळखले जाते. कमी स्टोरेज मॉड्यूलस प्रदर्शित करणारे हायड्रॉक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोसेस मजबूत जेल तयार करत नाहीत. अगदी कमकुवत जेलसाठी उच्च सांद्रता आवश्यक आहे (हक, ए; रिचर्डसन; मॉरिस, ईआर, गिडले, एमजे आणि कॅसवेल, कार्बोहायड्रेट पॉलिमर 22 (1993) मधील डीसी; आणि हक, ए आणि मॉरिस, एर 1 एनकार्बोहायड्रेट पॉलिमर 22 (1993) पी.

जेव्हा हायड्रोक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोसेस जसे की हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज (जे कमी स्टोरेज मॉड्यूलस प्रदर्शित करतात) घन अन्न रचनांमध्ये समाविष्ट केले जाते, तेव्हा काही अनुप्रयोगांसाठी त्यांची कडकपणा आणि एकता जास्त नसते.

हायड्रोक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोज प्रदान करणे हे सध्याच्या शोधाचे एक ऑब्जेक्ट आहे, विशेषत: हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज, जे ज्ञात हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोजशी तुलना करते, जसे की हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज कॉन्ट्रास्टमध्ये, ठोस अन्न रचना प्रदान केली जाते.

सध्याच्या आविष्काराचा एक प्राधान्यकृत ऑब्जेक्ट म्हणजे हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोज प्रदान करणे, विशेषत: हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज, जे खोलीच्या तपमानात पाण्यात विरघळताना हायड्रॉक्सीअल्किल मेथिलसेल्युलोज समान असते तरीही चांगले कठोरपणा आणि/किंवा एकरूपासह घन अन्न रचना प्रदान करते.

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, असे आढळले आहे की हायड्रॉक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोज, विशेषत: हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज, सॉलिड फूड रचनांच्या तुलनेत वापरला जाऊ शकतो, ज्ञात ठोस अन्न रचनांमध्ये जास्त कडकपणा आणि/किंवा एकरूपता असते.

आश्चर्य म्हणजे असेही आढळले आहे की काही हायड्रॉक्सीयल्किल मेथिलसेल्युलोसेस, विशेषत: हायड्रोक्सीप्रॉपिल मेथिलसेल्युलोज, चांगल्या टणकपणा आणि/किंवा एकत्रीकरणासह ठोस अन्न रचना प्रदान करण्यासाठी थंड पाण्यात विरघळण्याची आवश्यकता नाही.